2008年10月17日
スタッフを輝かせる環境を作るのが自分の仕事！
株式会社ダンク 代表取締役
じゃんぼ焼鳥「鳥貴族」のＦＣ店ＦＣ店多店舗展開・運営
片岡達治氏
＜プロフィール＞
昭和３４年 東大阪市出身
１９７９年 大学中退後 フランス料理店勤務
１９８１年 やきとり「大吉」勤務
１９８２年 やきとり「鳥茶屋」布施店開業
１９８３年 やきとり「鳥茶屋」京橋店店開業
１９９７年 やきとり「鳥茶屋」関目店店開業
１９９９年 「鳥茶屋」「鳥貴族」合併
鳥貴族本部（㈱イターナルサービス）専務取締役就任
２００４年 有限会社ダンク設立 代表取締役就任
２００６年 株式会社イターナルサービス退社
２００７年 株式会社ダンクに組織変更
現在 京橋店・京橋西店・西中島店・鴫野店・天神橋3丁目店・
天満橋店・京橋北店 ７店舗を運営
２０１９年 １００店舗を目指す。
鳥貴族 天神橋3丁目店
Ｑ．スタッフさんの構成を教えてください。
正社員が２０名、アルバイト９０名の１１０人で、
正社員は100％男性で平均２６～２７歳くらい、
アルバイトは７割が女性で平均２０歳です。
Ｑ．スタッフさんに求められてる事はなんですか？
どんな小さくても夢を持って欲しいということです。
できるだけ具体的に！そして実現して欲しいと思っています。
私の仕事はスタッフの夢の架橋になる事。
そのために私自身がいつも夢を持ち、夢を語り、
輝いている人間でいること。
１人の人生の先輩として後輩、若い人達に何を伝えるか。
自分自身がヒトツの事に一生懸命取り組んで行き、
ワクワクと輝いている姿を見せることが教育であり、
手本となって目標となると思っています。
いつも元気で笑顔のステキなスタッフさんばかりです。
Ｑ．具体的にはどのような事をされていますか？
全店舗、月一行われるミーティング２時間半の内３０分間。
その時が唯一、私とアルバイトスタッフが直接話しをする機会なので
私が今まで経験した事、読んだ本で感動した事、
勉強会で新しく学んだ事を自分の夢ややってる仕事に落とし込んで
今の自分の思いを話します。
コレがとっても大事なんです。
なぜこんな会社を作ったのか、なぜ焼き鳥屋をやっているのか、
なぜこういう取り組みをしているのか全て意味がある。
アルバイトスタッフが何のためにやっているのかが
分かるようになると自分のやってる仕事の中で夢が持てるようになる。
私はアルバイトに勇気を与える応援団長なんです。
勇気を与え、夢が持てるように火をつけてやるんですよ！
「いらっしゃいませ！」店内には元気な声が響きます。
Ｑ．月一のミーティング以外でもコミュニケーションはとられていますか？
マネージャー会議・店長会議・社員会議がありますが、
社員会議は６時半から夜中２時まで。
昨日も社員会議で２時ごろからは飲みながらダラダラ話してたので
終わったら４時ですよ（笑）
こういうのが、また大事なんです。
その他、西原塾・上田塾という勉強会や面談もしています。
面談は社員全員と１対１で４時間飲みニュケーション！
１ヶ月に４人と決めているのですが、
店舗数がどんどん増えて社員数が増えても一生やるつもりです。
何でも話してもらいます。
悩みや 不満、聞いてあげるだけでも違いますからね～！
こういう機会を利用して社長に聞いておきたいことを
聞くようにしてもらっています。
不安は一瞬で不満に変わる事はよくわかっていますから！
仕事に没頭させる環境作りも経営者の大切な仕事です。
社員が不安に思っていることを聞き、それはなぜなのかを話し、
安心して働けるようにするんです。
それと、結婚してる社員の奥さんの誕生日には
毎年花束と手紙をプレゼントしています。
星野仙一監督のマネですけどね（笑）
妻帯者は奥さんの支えがあるからこそ頑張れる。
だから、その奥さんに感謝の気持ちを伝えているんです。
焼き鳥やサラダ・釜飯・ドリンクも全て２８０円！！！
この安さでこんなに美味しいなんて驚きです(◎_◎)
Ｑ．ダンクのスタッフさんはみなさんいつも笑顔でとても元気ですが、
そのモチベーションはどのようにして維持されてるんでしょう？
繰り返しになりますが、『何のためにやっているのか』という事です。
ＨＰにもありますように弊社のお店つくりのテーマは
『お客様満足の追求』です。
焼鳥屋を通じて世の中を明るくしたい。
その賛同者を集めをしているんです。
自分の掲げた夢に賛同してくれた人と一緒にやっていきたい！
賛同できない人は他に行った方がその人のためにもなりますから。
全てのミーティング・会議でこの事が根っことなって、
どうしたらお客さんに喜んでもらえるか、
満足してもらえるかを繰り返し話し合い、取り組んでいます。
弊社を支えてくれているのはアルバイトスタッフです。
そのアルバイトスタッフがそういう気持ちになってもらわないと
全て成り立たない。効率も大事ですが、売上＝お客さんの支援
だということを無視すると絶対おかしくなります！
シャンパンタワーのように、一番上から順番に落としていくから
一番下のグラスにも入る。
意識が上から順番に伝わっていけば必ず現場にも伝わるんです。
そのためにもミーティングで意思・意識・思いを統一し、
現場では行動を統一します。
アルバイトスタッフが理念通りの事をやっていれば
しっかり誉めてやり、理念通りでなかったら
しっかり叱るんです。
楽しいの定義はペチャペチャ同僚と話すことだったり、
人それぞれですが、うちの楽しいの定義は『お客様満足の追求』。
お客さんが満足してくれる事が、自分達が楽しいことなんです！
うちはアルバイトスタッフも巻き込んでいますが、
よく「アルバイトにそこまで要求してもアカンやろ～」
・・・と言われる方がおられますが、そう思った時点でダメになるんです。
要求する事がその子のプラスになると本気で思ってますから！！！
第１回ホスピタ総会で優秀店舗賞を受賞した西中島店！
Ｑ．ダンクさんは誉めるしくみがうまく機能されていますよね。
月間ミーティングで『月間ＭＨＳ』をやっています。
（ＭＨＳ･･･めっちゃホスピタリティなスタッフ）
毎月アルバイトスタッフも含む全員、個人目標と店舗目標があり、
それを達成したスタッフを店長が選んで表彰するのですが、
それだけで泣いてしまうスタッフもいます。
他に『ありがとう新聞』と言って頑張ってるスタッフを
誉める社内報や『ありがとうの手紙』があります。
『ありがとうの手紙』は、自分の周りの人に対して
月に最低１通手紙を書いてそれを回収して
宛名のスタッフの給料袋に入れて渡しています。
あと、赤尾さんもご存知の『ホスピタ総会』を
年２回、全店舗休みにして全員参加でやっています。
（ホスピタ総会の様子はコチラ）
これもいきなりできるものではなく、
日々の日報や月間ＭＨＳがあったからこそ出来たもので、
結局は毎日の積み重ねなんです。
毎月スタッフの手で発行される『ありがとう通信』
Ｑ．ホスピタ総会をやろうと思ったきっかけは何ですか？
スタッフを輝かせる環境を作るのが自分の仕事だと
思っているのですが、どうしたら輝かせることができるかという事ばかり
考えていました。
頑張っているところを誉めてあげると、
見ていてくれてる人がいるから頑張ろう！と思えます。
一生懸命やってるところをピンポイントで
誉めてあげる・認めてあげる。
すると、やりがいがやる気になり、
そして輝くスタッフになると思うんです。
３月に行った第１回は想像を超えるものとなり、
感動的で素晴らしい表彰式となりました。
このホスピタ総会は、同業者をドンドン招いて
真似してもらいたいと思ってるんです。
世の中を明るくする、為になる事だと思っています。
でもこのホスピタ総会だけ真似してもダメなんです！
ホスピタ総会は良くても現場が良くなかったら意味が無い！
毎日の日報・ミーティングが大事で毎日毎日の
積み重ねなんですよ。
成功の秘訣は、みんなで見てあげることが大事で、
自分達がもっともっと見てあげること、
気にしてあげる事だと思っています。
５年後には中ノ島公会堂大ホール１２００人満席にしたいんです。
全社員、社員の家族、お客さん、全ての業者の皆さん、
理念に共感してくれた企業の皆さんに参加していただき
全員に感動してもらう。
そして人前で泣く事のない私自身が泣く事です（笑）
第１回ホスピタ総会最優秀ＭＨＳに輝いた田畑千佳さん！
行動力大賞を受賞されて、感極まって涙するスタッフさん
Ｑ．経営者の皆さんへメッセージをお願いします。
お店作りのテーマは『お客様満足の追求』。
でも、その前にやらないといけない事があって、
それは、『従業員満足』です。
従業員満足とは何かというと、
スタッフが、『この会社にいたら自分の力を発揮できる、
自分がやりがい持って働ける』と思えることです。
それが自然にお客様満足につながっていきます。
会社がある限り、従業員を大切にする気持ちを
続けなければならない。
それが、従業員がお客さんを大切にする事に変わるんです！
弊社もまだまだ完璧ではないけれど、
理想を言う事がとても大切で、
理想と現実のギャップを埋める作業をみんなで取り組む。
去年より今年、今年より来年と徐々に理想に近づいていくんです！
『最優秀店舗賞』鳥貴族 西中島店
株式会社ダンク
http://dank1.co.jp/
鳥貴族
http://www.torikizoku.co.jp/
ホスピタ総会の様子
http://www.nsblog.net/hyoushou/2008/03/post_7.html
- by エヌエス
- at 21:54
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